2015/08/08 (Sat.)
大木屋「肉のエアーズロック」を初体験
以前から行きたいと思っていた「大木屋」に肉のエアーズロックを登りに行こう！というお誘いをいただいたので、市ヶ谷へいそいそと。
地下鉄市ヶ谷駅の駅を出てから徒歩 5 分程度。ちょっとした上り坂なので、この暑い時期は夜でも一汗かく感じで到着。
お店の予約はスタート時刻が決められていて、そこからの 2 時間制。道すがらすれ違った集団から鉄板焼きの香りが漂ってきたので、あれが入れ替わりのお客さんだったか（笑
というわけで、当然ビールからスタート。お店に着くまでの間でもう喉はカラカラ、ビールを最高の状態で飲むために計算し尽くされた立地と言えるでしょう（違
料理はコース制で、A/B 二種類ある中から今回は B コースを選択。
まずは季節の野菜と鮪のカルパッチョ、ここが本来もんじゃ屋であることを忘れてしまいそうになる、前菜から手の込んだものが出てきます。ソースが良い味を出しています。
そして本命リブロースステーキ、人呼んで「肉のエアーズロック」！
今回は予約時にあらかじめ追加肉を頼んであったので、贅沢にエアーズロックの双子山が登場しました。
この厚みを見よ。しかも、よく脂が乗っていて、見るからにうまそうです。
脇で焼けていくガーリックチップの香りがまた、食欲をそそります。
これはもう、焼けていく肉塊を見ているだけでビールが進んじゃいますね...。
我々の目の前に鉄板はあるものの、肉はスタッフが焼くから手を出さないで、代わりにニンニクは自分たちでよく焼いてね、ということで、ニンニクに火を通していきます。
このニンニクを先につまみながらビールを呷りたくなるところですが、そうすると後で寂しい思いをすることになるので、それもガマン。最後にうまい肉を食べるための試練です。
片面、焼けました。うおおおお、これはうまそうだ...。
バターが載るとさらにいい香りが充満してきて、そろそろガマンの限界です。
両面がちゃんと焼けたら、ガーリックチップを肉の上に載せて、
店員さんが勢いよく切り分けてくれます。
こちらとしてはそろそろ食欲の限界を超えていて、切れた端からさっそく手を出したくなっているところ(;´Д`)。
切れました。この量で、エアーズロック 2 枚分。
せっかくの塊肉なんだから、薄切りにせずにもうちょっと分厚く切ってほしかったような気もします。
肉は表面だけはカリッと焼けているものの、中はレア。肉汁がぎゅっと閉じ込められていて、バターとニンニクの香りも相まって、これはうまい！
それほど脂が重たい感じもなく、二山分のエアーズロックがペロリと我々の胃に消えていきました。これ、あと二山くらいあっても全然いけたような...？
料理はなにもエアーズロックだけではありません。続いて、海鮮と野菜の焼き物。海鮮はエビ・イカ・ホタテを一人一品ずつ選んでいく方式です。
さっきの肉と違って今回は自分たちで焼かせてもらえます。やっぱり鉄板の店はこうでないと！
ナンプラーをベースにしたソースが海鮮の風味を引き立てて、これもまたうまい。海鮮のうまみを吸収したタマネギやピーマンもいい。
豚ばら肉の赤ワイン蒸し煮。えっとここもんじゃ屋だよね？（笑
もんじゃ用のヘラで簡単に切れる豚ばらが柔らかくてとても美味しい。その下にあるのはクリームポテトじゃありませんか（笑。隠し味にチーズが入っているらしく、これがワイン煮にとてもよく合います。
〆は大木もんじゃ。ここまでもんじゃ屋であることに気づかないようなメニューのオンパレードでしたが、ようやく本来の真打ちが出てきました。
しかしこれ、5 人分（2.5 人前）なんですが、金だらい級サイズの容器に入って出てきました（汗。今までこんな量のもんじゃは見たことがないぜ...。
鉄板に広げてみたところ、1.5 人前分くらいを出したところで鉄板がいっぱいになる事案が発生（汗。結局二回に分けて焼くことに。
麺多め、具もたくさん入っているちょっと欲張りなもんじゃです。
月島のもんじゃは記事をちょっと焦がし気味にしてヘラで剥がしながら食べるけど、ここのもんじゃは生地（汁）が少なめで、食感も月島のものよりは緩め。これはこれで美味しいけれど、前段の料理のインパクトが強すぎて、もんじゃ屋であることを忘れていた私の感覚が間違っていなかったことを確信しました（笑
それにしてもこのもんじゃ、麺が多いだけあってかなりお腹に溜まります。この直前までは「エアーズロック、もう一枚いけたな...」と思っていたんですが、もんじゃのボリュームの前に完全満腹。
デザートのシャーベットをいただいて、鉄板の油と煙でコーティングされた口の中と食道をリフレッシュ。
念願の大木屋、美味しかったし、それ以上に楽しかった。そういえばドラマ『孤独のグルメ』に「鉄板焼きって、なんていうかライブ感あるんだよな。 鉄板はステージだ。舞台だ」という名台詞がありましたが、それを地で行くようなお店でした。
機会を見つけてまた来たいと思います。次は A コースにしてみるかな。最近ときどき行くようになった日本橋の COREDO 室町にも支店ができたようなので、そっちに行ってみても良いかもしれません。
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投稿者 B : 21:29 | Dinner | Gourmet | コメント (0) | トラックバック
2015/08/01 (Sat.)
横浜 BAR Left Bank その 7
おなじみの横浜「BAR Left Bank」にまた行ってきました。
唐突なことに、2 週間後の 8/15（土）をもって閉店することが決定した、とのこと。大好きなお店だっただけに悲しみにつつまれているわけですが、なくなってしまう前に今一度、ということで行ってきました。
いつものテーブルに着席するや否や、生ビールと昆布ジントニックをオーダー。道中、気分が悪くなるくらいの蒸し暑さだったので、まずはビールで一気に喉を潤してから、昆布ジントニックをじっくり味わおうという算段です。
最近、この暑さをスッキリ吹き飛ばしたくて自宅でもジントニックを作って飲んでいますが、この昆布ジントニックを愛飲しすぎたせいで、昆布風味がないと物足りなく感じるようになってしまいました。どうやって風味を出しているんでしょうね。
料理はラムロース竜田揚げから。一見、鶏の竜田揚げとそれほど違いませんが、口に入れるとラムの濃厚な肉々しさが味覚を駆け巡ります。それに、まぶしてあるスパイス（クミンだと思う）の香りが効いていて、鶏の竜田揚げとは全く違う料理に仕上がっています。これはお初だったけど、私的にはど真ん中ストライク。
おなじみ口水鶏（よだれどり）。積み上げられたパクチーとネギのおかげでさっぱりいただける第一印象ながら、しっかり辛みのついたソースがビールを呼び込みます。
そしてラムパクチーサラダ。いかん、口水鶏に載っかっているパクチーとかぶってしまった（ぉ）けど、パクチー好きとしてはかぶり上等。ラムの存在感も相まって、食べ応えあるサラダです。
こういううまいラム（羊肉）にはラム（酒）で迎え撃つべし。ここに来ると決まって頼んでいる、国産黒糖ラム酒のルリカケスをロックでいただきます。香り、味ともに深みがあって、私の大のお気に入り。
このお店の代名詞になった感のある（笑）いぶりがっこマスカルポーネ。閉店とともにこれが食べられなくなってしまうというのは、あまりにも惜しい。
この時期のスペシャルメニュー、桃とモッツァレラチーズサラダ。桃をサラダに使う、という発想はなかったなー！どんなものかと思ったけど、いちょう切りした桃とモッツァレラチーズ（一見、どっちがどっちか見分けにくい）をサラダの上に載せて、バルサミコソースをかけたもの。これが思った以上にイケる感じで、ラムとかパクチーの刺激に浸された鼻と舌をいったんリセットしてくれるような爽やかさ。
もいっちょ箸休め的に、味噌きゅうり。
さらには横浜産キャベツアンチョビ炒め。キャベツのアンチョビ炒めって、それだけでいいつまみになるんですよね。
そこにガツンと、ラム麻婆ナス。今が旬の茄子のみずみずしい食感を残してあって、とても美味しい。肉みそが豚や合い挽き肉じゃなくラム、というのも新鮮で、かなりパンチ力のある麻婆ナスです。
これはたまらず、ラムに負けない強さのある芋焼酎に移るわけですが、これは限定品の「夏のまんねん」。夏をコンセプトにした焼酎らしく、芋焼酎とは思えないスッキリとした味わいで、この暑さを忘れるのにちょうど良い。
そろそろ〆方向に移っていきます。
これは中央アジアではポピュラーな麺料理である、ラグメン（ラグマン）。ドラマ『孤独のグルメ』でも東中野のアフガニスタン料理回に登場したメニューです。関東でもラグマンを出すお店は三つくらいしかないそうですが、それにここで出会えるとは。
Left Bank のラグメンは、かなり太めの平打ち麺にしっかり味で、とても食べ応えあります。
おつまみ的に、イチジクバター。レーズンバターには目がない私としては、こういうのとても好きです。
あっさりめのバターとラム酒にしっかり漬け込まれたイチジクがよく合って、これは止まらなくなるタイプの酒のつまみ。
明太子スパゲティ。一見、何の変哲もない明太子スパに見えて、実はチョリソーが隠されています。これが緩くなりがちな明太子スパゲティの食感にアクセントを与えています。これもうまい。
ラストは定番、ラムケバブ。ここまでに出てきた数々のラム肉料理も美味しかったけど、こういうシンプルに肉のうまみを味わうのがやっぱり一番うまい。
返す返すも、このお店があと 2 週間でなくなってしまう、というのが惜しい。一度行って気に入った人、気になってたけどまだ行ってない人は、無理してでも閉店前に行っておいた方がいいと思います。
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投稿者 B : 21:00 | Dinner | Gourmet | コメント (2) | トラックバック
2015/07/28 (Tue.)
五反田 庭つ鶏
久しぶりに五反田で焼き鳥をいただいてきました。
五反田駅から学研本社に向かう途中にある、飲食店系の雑居ビル、グレイス五反田。お店に行く前に場所を確認してようやく気づいたんですが、ここはかつてあの菜五味（現 BAR Left Bank のマスターが当時やっていたお店）が入居していた建物じゃないですか。これは浅からぬ縁を感じます。
さておき入店。カウンター席が中心で、あとは小さめのテーブルがちらほら。大きくても 4 人席ですが、テーブルが小さいので 4 人だとちょっとギリギリな感じ。少人数でこぢんまり、がちょうどいいお店です。
お通しは鶏皮の塩煮込み。鶏皮というとパリッと焼くかカラッと揚げるのが定番でそれ以外はないくらいに調理法が決まっている食材なので、こうやって鶏皮メインで煮込んできた料理は初めて。でも柔らかくてトロッとしていて、絶妙な塩味がビールの受けに最適。これお通しじゃなくてもっと食べたいんですけど（ぉ
つまみはまず玉ねぎスライスから。暑いので爽やかなものがありがたい。
それに揚げねぎ冷やしトマト。夏場は冷やしトマトとか食べたくなりがちだけど、単にスライスしただけのトマトというのもつまらない。こうやって一手間かけてくれるととたんに豪華なおつまみに見えてきます。揚げねぎの香りとドレッシングがトマトの爽やかさをいっそう引き立てて、これもビールが進みます。
そしてメインの鶏料理、皮パリもも焼き。お店で鶏を解体しているだけあって新鮮で、肉の張りと風味がとても良い。
プリン体が気になるお年頃なので、そろそろハイボールに移行。結局この日はそのまま最後までハイボールでしたが、飲み物メニューを見ると焼酎や日本酒も充実していたようなので、そっちに行けば良かったかなあ。
そして皮。さっきの塩煮込みもすごく美味しかったけど、パリッと焼いた鶏皮はやっぱりうまい。パリッとしているだけじゃなく、この皮からほとばしる肉汁！健康によくないものってどうしてこんなにうまいんだろう（←
ここの焼き鳥はこうやって串に刺さずに出てきます。テーブル席だったので見えませんでしたが、カウンターであれば目の前で鶏の解体を見せてもくれるようです。生々しいところからの解体だと、逆に食欲がなくなっちゃう人もいるかもしれませんが...ちょっと見てみたかった気も（怖いもの見たさ
唐揚げもあります。個人的にはもう少し衣の厚い、竜田揚げっぽい揚げ方のほうが好みですが、でもこれもおいしい。
そして〆は...
そ ぼ ろ 玉 子 か け ご は ん ！ SBRTKG！！（何
今や〆に TKG を出す店はいくらでもありますが、ここまでパンチ力のある TKG もなかなかない。焼鳥屋だけにそぼろの肉質と味付けにも抜かりはなく、これは圧倒的満足感。これだけのために来る価値があると言っても良い。
食後のサービス、甘い卵焼き。卵焼きというよりスイーツのような甘さで、卵焼きがデザートになるというのも新発見。最後まで、いろいろと焼鳥屋の固定観念を覆してくるお店です。
いやー、なかなか良いお店でした。私の生活圏的には行きやすい場所にあるし、ここはまた来たい。五年前には菜五味しか見えていなかったので気がつきませんでしたが、改めて見回してみると、このビルには他にもよさげなお店が複数入っています。周辺のお店まで含め、改めて攻めに来てみようかと。
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投稿者 B : 23:58 | Dinner | Gourmet | コメント (0) | トラックバック
2015/07/15 (Wed.)
福岡県福岡市博多区中洲の鯖ごまと若どりスープ炊き
「博多弁、飯が進む BGM だ」
ドラマ『孤独のグルメ Season4』聖地巡礼・真夏の博多出張スペシャル。いよいよ巡礼地のオーラス、一富にお邪魔します。遠征回にも関わらず放送直後はお客さんが入りきらないほどの盛況だったそうですが、そろそろ落ち着いた頃でしょうか。
博多って今までは仕事で来たことがある程度で、まともに観光らしい観光をするのは今回が初めて。中洲って初めて来たけど、那珂川とその支流である博多川の、本当に中州になっている場所なんですね。しかも、時期はちょうどこの地の名物である博多祇園山笠の真っ最中。高揚した空気を感じながら、お店に向かいます。
ここは...？うん、いい感じ。
いかにも昭和がそのまま残っているような路地だ。
後で調べてみたら、中洲の中でこの人形小路が最も古い通りということで、さらにその中で最も歴史あるお店が、今回の聖地。
一枚一枚の瓦の年季の入り方といい、暖簾の色褪せ具合といい、どこをとっても井之頭五郎的な古い居酒屋だ。
でもここ、外からじゃ中の様子がさっぱり分からないし、どんな料理が出てくるかも分からないし、一見さんにはハードル高いなあ...。ドラマに登場する前は、常連さんと口コミの店、という感じだったんだろうか。
入店すると、座敷席に通されました。ここからだと、ゴロー席の様子がよく分かります。
カウンターの中で大将が黙々と調理しているだけでもなんだか絵になる、それが老舗が醸し出す重みってやつか。
ま、とりあえずビール。連日 30℃ 超えという暑さでは、ビールが身体に吸い込まれるように減っていきます。
そういえば、劇中でもこの席に座ってたおっちゃんが「ビール、キンキンに冷えたやつ！」という注文を繰り返してましたが、確かにこのビール、キン冷えでうまい。
お通しはほうれん草のごま和え。おっと、本命の鯖の前に、ほうれん草からしてごまですか。いきなりたたみかけてくるなぁ～っ。
でもこのほうれん草、老舗らしい落ち着いた味わいで、いい。
ビールとほうれん草で一息ついたところで、料理を頼もうじゃないか。
...って、この「にゃんにゃん」ってなんだこれ？恥ずかしい名前のメニューを頼ませる罰ゲーム的な何かか（違
こういうの、頼まないと気になって食べずには帰れないじゃないか。すいませーん（ぉ
さ～て、博多メシ。口火を切るのは、博多人のソウルフード・おきうとだ。
おきうとって今まで知らなくて、ドラマを見てもどんな味か想像できなかったけど、なるほど...こういうタイプか。
一見こんにゃくっぽいけど、どちらかというとトコロテンに似た食感の食べ物で、ごま・醤油・鰹節で味がついています。むちゃくちゃうまい、ってほどでもないけど、箸休め的に欲しくなる感じ。
そしてこれが「にゃんにゃん」。大将曰く「初めて来たお客さんの十人中九人に訊かれる」とのことですが（そりゃそうだ）、出てきてみれば何のことはない、じゃこおろしでした。話を聞くと、先代がこの店を開いたときに、常連さんに「じゃこおろしじゃつまらないから、なんか面白い名前をつけよう」と言われて「にゃんにゃん」になり、それ以来 56 年この名前で出しているとか（笑。確かにただのじゃこおろしだったら注文してなかっただろうし、じゃこおろしネタでこんなに盛り上がったのは初めて。そういう意味では、56 年前の先人のセンスは間違っていなかったと言えます。
こう来ると、飲み物は福岡の井戸水（※冷酒です）をいただいてしまうわけです。
日本酒は一種類を温度の違いで出してくれるだけのようで、やっぱりここのメインは九州らしく焼酎、ということなのでしょう。
そして本命のひとつ、鯖ごまの入場です。
この店は、ごま鯖じゃなくて鯖ごまっていうのか。
この鯖ごまを見ていたら、どうしても白いご飯が欲しくなってしまい、追加注文。
その瞬間、大将は私がこの店に来た理由を察したようで、「今日いらしたのは、やっぱりアレですか」と壁の番組ポスターを指さされてしまいました（笑
うーん、きたきた、鯖きた！この店、いいぞ。
ごまがメッチャ働いてる。
鯖とごま、飯、醤油。
つけいる隙がないほどうまい。
今日のおすすめは鰯、ということだったので、ドラマには未登場ながら鰯もいただいてみました。
鰯の刺身、これがまた脂が乗っていてうまい。
ついでに焼いてももらいましたが、これもいい。
鯵と言われても信じてしまいそうな大ぶりの鰯、食べ応えあるなあ。
そりゃあ調子に乗って焼酎のボトルを入れてしまうわけです。
霧島は東京でも超メジャーな芋焼酎だけど、いつも飲むのは黒ばかりなので、白霧島というところが逆に新鮮。
そこへ、鯵納豆だ。
納豆は、混ぜれば混ぜるほどうまくなる。
納豆をかき混ぜるという行為、それは祈りだ。
鯵、鯖、鰯。三大青魚のオールスターゲームを開いてしまった。
青魚好きとしては、これ異常の幸せはないなあ。異様にうまい。
そして、若どりスープ炊き。
水炊きじゃなくて、スープ炊きというのが嬉しい。
それに、一人鍋にいろんな野菜が勢揃いで、目にも楽しい。
おお、ウマッ！夏鍋もいい。
ナツナベーゼ福岡、なんだかリッチ。
全部の味が噛み合って、俺をがんじがらめにしているようだ。
福岡卍固め。
全部食べ終わったところで、大将から「残ったスープで雑炊、作りましょうか？」と絶妙なアシスト。
このスープで雑炊！お願いします。
ほう、紅しょうが...感じ感じ。
若どりと野菜のうまみが抽出されたスープをごはんが全部受け止めて、これは想像以上だ。
でもこれ、大将の人柄がそのまま反映されたかのような、優しい味。
グレート、デリシャス、ワンダフル。
だめだ、何を言っても気取っているようで...。
でも、これ、ものすごくおいしいです。
最後に久住さんが食べていた、レモンサンド。
「飲んだ後に食べるとスッキリしていい」ということで、あえて最後に出してくださいました。
薄切りの大根に、さらに職人芸のような薄さにスライスされたレモンが挟まっているだけの、シンプル料理。
確かに胃の中のアルコールをリセットしてくれるような爽やかさ。でも、なんか蜂蜜レモンを持って部活に行っていた少年時代を思い起こす、懐かしい味でもあります。
途中、大将が収録時にもらった台本や写真、サイン等のグッズを見せてくださいました。
台本は、他の登場店では店頭に飾られているのを見たことはあるけど、こうやって手にとって見せていただくのは初めて。放送から約一年、多くの聖地巡礼者に触られてかなり傷んでいましたが、そういうのも含めて重みを感じる台本です。
いろいろ台詞が書いてあるけど、「五郎 M（モノローグ）」と書かれている部分はすべて音声のみ後撮りなので、実際にカメラが回っている間は松重さんは黙々と食べているだけ、という（笑。
「なんだか...腹が減ってきた」の三段引きカットは、スタッフの間では「孤独カット」と呼ばれているようですね。
モノローグのほとんどの台詞に「...」がついているという。そういえば Season1 の初期はゴローちゃんのモノローグはもっと早口だったのが、どんどん遅くなって今に至るのは、たぶん台本上のこういう表現によるところも大きいんだろうなあ。
松重さんとのスリーショット写真。大将は劇中でも俳優さんによって表現されていたとおり、ややシャイだけどとても丁寧で気の良い方でした。混まない曜日はお一人で切り盛りされているのか、写真の女将さんは見当たらず。松重さんも故郷での撮影ということで、心なしかいつもよりリラックスした表情に見えますね。
お二方のサインは店内掲示ではなく、この収録グッズセットに含まれていました。
つか「ふらっと QUSUMI」では放送されなかったけど、久住さんソースかつ丼も食べてたんか！
ごちそうさまでした。
いや～、終わってみればいい店だった。料理だけじゃなく、雰囲気や大将の人柄まで全部いい。
大当たりと言っていいだろう。
というわけで、これをもってドラマ『孤独のグルメ』Season1～4 の聖地巡礼を完遂しました。食うも食ったり、合計 49 店（間食パートのお店を入れると 80 店近く）。最初は汁なし担々麺を食べてみたいだけだったはずが、気がつけばどうしてこうなった（笑。でも、今まで足を踏み入れたことのなかった東京の再発見から遠征まで、実に楽しい三年半の巡礼でした。
ドラマ Season5 については今のところ具体的な噂は流れてきていませんが、今年は年内にコミックの 2 巻が 18 年ぶりに発売予定という、重要な年でもあります。それに合わせて Season5 が計画されているんじゃないかという気もしつつ、2 巻が発売されたらそれはそれで巡礼をしなくてはなりますまい。
でもとりあえず、それまではちょっと一休み。
聖地に同行いただいた方も、記事だけ読んでくださった方も、ここまでお付き合い、どうもありがとうございました。
※Blu-ray BOX には「真夏の博多出張スペシャル」は収録されていません
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■ドラマ『孤独のグルメ Season4』聖地巡礼エントリーまとめ
第一話 東京都清瀬市のもやしと肉のピリ辛イタメ
第二話 中央区銀座の韓国風天ぷらと参鶏湯ラーメン / 再訪 / 甘味パート
第三話 神奈川県足柄下郡箱根町のステーキ丼 / 甘味パート
第四話 東京都八王子市小宮町のヒレカルビとロースすき焼き風
第五話 愛知県知多郡日間賀島のしらすの天ぷらとたこめし / 焼だこ
特別編 福岡県福岡市博多区中洲の鯖ごまと若どりのスープ炊き / 丸天うどん
第六話 東京都江東区木場のチーズクルチャとラムミントカレー / 再訪
第七話 台東区鳥越の明太クリームパスタとかつサンド / その 2 / その 3 / その 4
第八話 杉並区阿佐ヶ谷のオックステールスープとアサイーボウル
第九話 渋谷区神宮前の毛沢東スペアリブと黒チャーハン / 再訪 / 甘味パート
第十話 江東区枝川のハムエッグ定食とカツ皿
第十一話 大田区蒲田の海老の生春巻きととりおこわ
第十二話 渋谷区恵比寿の海老しんじょうと（幻の）焼おにぎり
→Season1 の聖地巡礼エントリーはこちら
→Season2 の聖地巡礼エントリーはこちら
→Season3 の聖地巡礼エントリーはこちら
→原作コミック 1 巻の聖地巡礼エントリーはこちら
投稿者 B : 23:58 | Dinner | Gourmet | KODOGURU | コメント (0) | トラックバック
2015/07/03 (Fri.)
新宿 鳥茂
なにやら肉のうまい店がある、という話を聞きつけて、新宿へいそいそと。
食べログの点数が絶対とは思いませんが、それでも 4 点以上を獲得し、トップ 500 にランクインしているお店に行く機会なんてそうそうありません。今回は運良く予約が取れました。
新宿駅南口から歩いてすぐのところにあります。お店のたたずまいからして、高級店の雰囲気。いや、気圧されてはいけない。
店構えからするとカウンターと個室中心の落ち着いたところ、というイメージなのですが、中に入ってみるとむしろ逆。1F はカウンター中心、2F はホールにテーブル席がたくさん並べられ、かなりガヤガヤした環境。落ち着いて飲みたい向きには合いませんが、ここの主役を前にすると、細かいことはどうでも良くなります。
スタートは豚レバーから。
生食がいろいろと問題になる今日この頃、生レバーではありませんが、あくまで表面を炙る程度で食感は残してあります。
肉厚めに角切りにされたレバーにちょうど良く残された弾力と、口の中でとろける半生感。これは今まで食べたレバーの中でも特にうまい。
牛トロ。小ぶりのステーキですが、これが確かに、マグロの大トロを牛肉にしたらこうなる、という絶品のうまさ。サシが口の中でとろける。シンプルに塩とわさびでいただく、というのが肉のうまみをさらに引き立てます。これは生きてて良かったレベル。
ホルモン系も充実しています。これは上シロ（豚の直腸）、いわゆるホルモンの代名詞であるテッチャンとはまた違う、ふんわり柔らかいけど脂っこくない、独特の触感がポイント。
これはついビールから焼酎（小鶴）のロックに進んでしまうわけです。
定番のつくね。これまたインパクトのあるつくねで、つくねなのに「いかにも肉って肉」だ！つくねはいろんな店で食べてきたけど、これほど食べ応えのあるつくねも珍しい。
続いてピーマンの肉詰め。いかん、挽肉がかぶってしまった（ぉ
日本におけるピーマンの肉詰めは、この店が発祥とのこと。戦後から続く伝統の味、ナンコツ入りの食感も嬉しい。
あっさり目の部位を長ネギの風味とともにいただくコメカミ。
リズム感のある串が見た目にも楽しい。
そしてこれが肉の暴力とでも言いましょうか（ぉ、和牛シャトーブリアンの厚切りステーキ！！！
柔らかい肉質のなかから迸る肉汁の祭典。これを食べられたらもう死んでもいい、と思えてきます。
さらには上タン。仙台に行ったってこれだけ分厚い牛タンはそうそう食べられないぜ、っていう厚切りで、歯を押し返してくるほどの弾力感があります。このタンもうまい。
サーロインステーキの雲丹キャビアのせ。な ん だ こ れ は ！ ！
高級食材を重ねればうまいっていう単純な話じゃないでしょ...（もぐもぐ）...本当に申し訳ありませんでしたorz
なんだこれ。客をダメ人間にしようとでもしているのか。泣きたくなってきます。うまい。
〆の雑炊で、ようやく一息。肉の波状攻撃で逃げ場がなくなる、というのは初めての体験でしたが、この雑炊でなんとか平静を取り戻しました。もうちょっと野菜とか漬け物とかを挟みながら注文したほうが、自分のペースを守れたかもしれないなあ。
「鳥茂」なのに、鳥が一切出てこない、不思議な串焼きの店。
でも、新宿でも指折りの老舗ということで、その名に違わぬうまさでした。
残念な点を挙げるとすれば、ずっと混んでいてガヤガヤしているので少し落ち着かないことと（せっかくいい肉なんだからもう少しじっくり味わいたい）、店員さんがすごくたくさんいるのにオペレーションが悪く、料理の出てくるペースに波があったり注文したくても店員さんが捕まらなかったり、食事のリズムがよろしくないことでしょうか。
でもそれを差し引いても素材と料理のレベルはとても高く、満足感があります。
「うまい肉でおなかがいっぱいになる」って、幸せなんだなあ。
安くはないし予約もなかなか取れないけど、機会があったらまた来ようと思います。
投稿者 B : 23:53 | Dinner | Gourmet | コメント (0) | トラックバック
2015/06/15 (Mon.)
銀座 魚勝
以前から行きたいと思っていたお店にようやく行ってきました。
もともと京橋のほうにあったお店が移転してきた、銀座の魚系和食のお店（京橋店もまだしばらく平行営業中）。知人が関わっていてずっと気になっていたのですが、これからしばらく混みそう、ということでいよいよ行ってきました。
数寄屋橋と和光のちょうど間、天使が覗き込んでいる曲がり角の隣のビルの 2F。銀座のまさに中心部という超好立地にあります。
それほど広くない店内の、こぢんまりとしたテーブルに着席。ちなみに店舗はこの夏に改装予定とのことで、改装後はもう少しだけなる予定だそうです。
とりあえずビールで乾杯するわけですが、こういうお店の生ビールはヱビスかプレモルと相場が決まっているもの...と思ったら、ここのはアサヒの「琥珀の時間」。プレミアム系ビールの中でもなかなか飲む機会が多くないので、ちょっと嬉しい。
お通しは鯖と梅干し。この鯖がまた、お通しとは思えないクオリティの、脂乗りの良い鯖で、これから出てくる料理の期待を高めてくれます。
「魚勝」というからには、まずはお造りから入るべきでしょう。マスターは築地の卸の家の生まれだそうで、その時点で魚の質は保証されたようなもの。
これは大分産の釣りあじ刺。刺身の直球ど真ん中だけど、脂の乗り具合と身の締まり具合のバランスがちょうど良く、まさに王道のアジ刺。
ど真ん中ストレートの次は内角高め的な（笑）いわしクジラの刺身。イワシなのかクジラなのか...と思ったら、思いっきりクジラ。でもクジラ刺って一度ハマるとやみつきになるんですよね。
ニンニク醤油でガツッといただくと、これがビールによく合うんだ。
旬カツオの塩炙り酒盗和え。鰹も酒盗も好きな私としては、これは外せない。
ちなみに酒盗は鰹のワタを使った塩辛（魚の種類は違うこともあるけど代表的なのは鰹）なので、鰹の刺身に合わないわけがない。
鰹の炙りも酒盗も、単品で十分にうまいのに、この組み合わせは破壊力が高い。こ れ は う ま い。
こういう展開になってくるともう日本酒に進まずにはいられないわけです。
そしてこの日本酒メニューの品揃えがいい。誰もが知っているナショナル銘柄の日本酒は一切なく、お店のこだわりで選び抜かれた精鋭たち。この中で私が知っている銘柄と言えば、阿部勘か神亀くらいです。それぞれのお酒にどんな世界が広がっているのか、全部試してみたくなります。
まずは旬の鰹に合わせるべく、いかにも「夏！」というイメージの「奥 夏吟醸」。この水色で「奥」「夏」とくると、細田守版『時かけ』の奥華子のエンディングテーマを思い出します。
さておき、確かに名前に違わずさっぱりしていて、夏によく合う日本酒。もちろん鰹にもよく合っています。
次なる標的は、カウンターにズラリとならんだこのおばんざい。タイトルを読むだけで期待に胸が膨らむ、役者が揃っています。
しかも、どれもリーズナブルな値段が書かれていて、ここが銀座のど真ん中であることを忘れそうになるほど。地元で昔からやってる居酒屋のおばんざい、的な気安ささえ感じるのが嬉しい。
ではさっそく、新じゃがのイカワタ煮から。
ホクホクのじゃがいもに、苦味がなく旨味だけが抽出されたイカワタが絡んで、これも日本酒が進む味。イカの胴でも下足でもなくワタ、というのがいい。
密かにこれを楽しみにしていた、尾崎牛の厚揚げの炊いたん。
後述する尾崎牛のうまみを厚揚げと大根がしっかりと受け止めていて、それでいて尾崎牛もやわらかく、これはどこをどう食べてもうまい。これに白飯と味噌汁があったら夕食はそれで十分なくらいの満足感。おばんざいの一つではなく主力メニューと言われてもおかしくないと思います。
お酒は阿部勘の純米辛口に移っていきます。
これ、美味しいんですよね。こないだの GW の仙台旅行で飲んでいたく気に入った日本酒に、銀座で再会するとは。
エシャロットでちょっと箸休め。
この香りが口の中を一度リセットしてくれて、また新たな気分で飲み食いできるわけですが、呑んべえ的には、この添えられている味噌だけでも日本酒が飲めます（笑。
脂イワシの灰干し。灰干しって干物の一種かな、と思って頼んでみたら、想像とは違う見た目のものが出てきてちょっと驚きました。どうやら「灰干し」とは天日干しとは全く違い、火山灰を使って魚の水分を取り除く加工法だそうで、いわゆる干物にありがちなパサパサ感は皆無、本来のイワシの脂のみずみずしさを保ったまま、うまみだけが凝縮されている感じでとてもうまい！イワシ自体も大ぶりで、とても満足度の高い一品。今度来たときにもあったらまた食べようと心に決めました。
次なる日本酒は「日高見」の夏吟。日本酒のセレクトが季節に合わせてあるので、ついついビールに走りがちなこの季節でも、冷たく爽やかな日本酒をどんどんいけてしまいます。これはまずい。おいしいけどまずい（笑
というわけで、またうまい日本酒とうまい料理の螺旋階段に突入していくわけです。
こちらは釣り穴子の天ぷら。サクフワで日本酒によく合う。
で、青森産のあいなめ刺。これはなかなか食べられるものではありません。
続いては、旭興・無加圧純米吟醸。
ここで食べられるとはちょっと思っていなかった、白海老の唐揚げ。
私の故郷、富山の定番料理です。こういうので不意を突かれると、酔っていることもあってつい涙腺が緩みそうになってしまいます。
クライマックスに向けて盛り上げていくべく、珍味三種盛（カラスミ、鯖へしこ、ふぐの子）を。どれも濃いめの味の珍味。銀座の真ん中でこういうのをアテに日本酒をチビチビやれる、それが大人の特権だ。
石川の銘酒、農口（のぐち）。北陸の日本酒はけっこう知っているつもりでしたが、これは初めて。
濃厚なうまみで、もちろん白海老の唐揚げとのコンビネーションは抜群。今度帰省したら買ってこよう。
ワンクッション置いて、タラコのポテトサラダ。
こういうの、ちょっとほっとします。
そしてこれがクライマックス、尾崎牛ロース芯和風ステーキ。魚の店で肉、というのは邪道な気もしますが、この肉はただの肉ではなく、「尾崎牛」というブランド。松阪牛とか神戸牛のような地名のブランドではなくて、宮崎の尾崎畜産さんで育てられた牛のブランドです。
細かいサシがたくさん入っているんだけどこってりとはせず、脂が口の中でサッと溶ける。その後に肉自体のうまみがやってきて、ああ本当にいい牛肉というのはこういうのなんだなあ、というのを実感できます。岩塩と山葵でいただくと、さらにうまみが引き立ちます。脂っこいもの好きのピーク年齢を越えてきたから余計にそう感じるのかもしれませんが（笑、これは本当に魚メインのお店を名乗らせておくのはもったいないレベルの高さ。
この尾崎牛のうまみを受け止めるのが、柔らかさが特長の萩の鶴・純米酒。
自分の中で宮城の日本酒ブームが来ているだけに、粒ぞろいの日本酒メニューの中で、ついつい宮城のお酒ばかり選んでしまいます。
そろそろ〆の御飯ものへ。
こちらは自家製うに醤油の卵かけごはん。今まで食べてきた TKG の中で、これほど豪華な TKG がかつてあっただろうか。
〆に卵かけごはんというだけでも幸せなのに、その上にうにの身とうに醤油、という贅沢。この瞬間に急性痛風が発症して死んでしまっても後悔はありません（ぉ。
続いて高菜チャーハン。魚も肉も関係のない〆チャーハンも、味付けに抜かりなし。バシッと濃い味で締めたいときにはこれが最適じゃないでしょうか。
〆の三連発、最後は胡麻漬け茶漬け。これも、お茶漬けなのにしっかり締めてくる味で、「ああ、俺って今日うまい魚をたくさん食べたんだなあ」と浸りながらこの一席を総括させてくれます。
魚料理は素材が命。だけど、素材の良さだけに頼らない丁寧な仕事ぶりが、一皿一皿から伝わってきます。
知人が関わっているというのを差し置いても、一つ一つの料理が期待を上回る美味しさと良心的なお値段で、これだけの満足感を提供してくれるお店はなかなかありません。満席が続き、マスターはずっとカウンターの中で調理に明け暮れていましたが、一段落したところでそれぞれのテーブルやカウンターにご挨拶に回ってきてくださる心配りも有り難い。心がこもった仕事というのはこういうことを言うんだなあ、と一発でこのお店のファンになってしまいました。
ちなみにこのお店、本日発売の「おとなの週末」誌に三ツ星店として掲載されました。それで当分は予約が取りづらくなると思って慌てて訪店した、というわけです。おそらく当面は予約の電話さえかかりづらい状況が続くでしょうが（電話予約は 15～18 時のみ対応とのこと）、掲載に合わせてトレタを導入されたとのことで、24 時間 Web 予約が可能になっています。
このお店には、雑誌掲載フィーバーが多少落ち着いた頃に必ずまた来ようと思います。というわけで、美味しい料理と日本酒をじっくり味わえる人を募集中です（笑。
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投稿者 B : 23:00 | Dinner | Gourmet | コメント (0) | トラックバック
2015/06/05 (Fri.)
毛沢東スペアリブ再び！青山シャンウェイ
「あれこれ考えずバッターボックスに立とう。思い切っていけ！」
ドラマ『孤独のグルメ Season4』第 9 話の聖地・シャンウェイ。Season4 は過去のシリーズと比べてもレベルの高い店揃いでしたが、ここも複数回訪れる価値のあるお店だと思っていました。
放送から半年以上経ち、そろそろ落ち着いてきたかな...と思ったら、驚くほど予約が取れない！何度も電話して日程調整して、ようやく予約が取れたので(´д`)、久しぶりに行ってきました。そういえば前回は放送前に予約取っといたんだった（笑
まずはプレモルでお疲れさま。この後の鉄板中華の祭典に向けて、この黄金色の輝きがテンションを高めてくれます。
酒菜その 1、酔蝦（甘海老の紹興酒漬け）。ここの名物天使の海老、ではなく、甘海老。しかも子持ち。それを紹興酒を使った特製のタレに漬け込んだ冷菜です。でも子持ちのご婦人を酔わせちゃいかんでしょう（違。
この甘海老、産地でもなければこれだけ新鮮なのはなかなか手に入らないというほど質が良い。そして、シンプルに紹興酒ダレに漬け込むだけでこんなになっちゃうのか！という、目から鱗が落ちるうまさ。甘海老と言えば刺身か握りしか知らなかったけど、いきなり中国四千年の神髄を見せつけられた感じ。
白はまぐりとニラの炒め物。これ、裏メニューという位置づけだったはずが、メニューを眺めているときにマスター直々に「白はまぐりとニラの炒め物、どうですか」とオススメされたという(;´Д`)ヾ。この店で言う「裏メニュー」とは、知る人ぞ知る、ではなくて、メニューには書いてないけど店主がその日のオススメで出してくる定番料理、という意味なのかもしれません。
そしてこれ、蛤もニラもうまいけど、本当のうまさはスープに凝縮されています。当然スープまで残さずいただきます。
それに蒸し鶏のネギ醤油。今回も一羽まるまる、でもペロリと食べてしまえるほど、癖になるのがこの蒸し鶏。
大ぶりの鶏の上に薬味が山盛りなのがまた嬉しい。
「10 時間蒸してあるから骨まで食べられる」というこの蒸し鶏は柔らかさが売りですが、このようにトングで切れちゃうくらい、本当に柔らかい。
鶏の淡泊な味に濃いめのネギ醤油がよく絡んで、もう一羽行けそうな気さえします（ぉ
通常の三倍のサイズはあろうかという「シャンウェイ餃子」。もっちもちの皮に、ぎゅっと凝縮感ある中身の充実感といったら。
餃子といったら白い飯だろうが！（違
味が濃いものが続いたので、ついつい甕出し紹興酒に手を出してしまうわけです。
この店の紹興酒は燗でもロックでもなく常温がベスト、とのこと。確かに、濃厚な料理群に水を差さないちょうど良さだ。
来ましたよ本命、毛沢東スペアリブ！
この、おがくず然としたスパイスに埋もれた塊スペアリブ。これがまた、辛くて熱くて美味いんだ。
ガブリ。う～ん......マーが来た。マーが来た。痺れるゥ～！
最初の一口は迸る肉汁で甘味を感じ、その後に追いかけてくる麻と辣の辛さ。マーとラー、グスタフ・麻辣。
これは旨辛、いや、辛ウマだ。
さすがにこれは常温紹興酒では追いつかず、また生ビールに巻き戻ってしまうわけです。
スペアリブで口の中が火事になって、生ビールで消火活動。そしてまたスペアリブで...の無限マッチポンプにいつまでもハマっていたい。
ちょっと箸休めに、キャベツのピリ辛炒め。って結局辛いのかよ！（ぉ
いや、毛沢東の後はピリ辛くらいでも、むしろちょうどいいマイルド加減。キャベツの甘みが舌に優しい。
緑色の細長いものは、サヤインゲンかと思ったら、中国食材の「金針菜」（カンゾウの蕾）だそうです。この食感、なかなか。
〆はウーロンチャーハン。パリパリしたおこげの食感と、烏龍茶葉の香りが楽しい。黒チャーハンの深みのある味もいいけど、このウーロンチャーハンもかなりお気に入り。
いやあ、今回もお腹いっぱい、堪能させていただきました。
他の店で食べるどんな中華料理とも違う、インパクトのある中華。ここも私の『孤独のグルメ』巡礼史に残る名店と言えるでしょう。
なかなか予約取れないけど、また来たいなあ。
ごちそうさまでした。
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投稿者 B : 23:58 | Dinner | Gourmet | KODOGURU | コメント (0) | トラックバック
2015/05/21 (Thu.)
とんかつの軍師
「そう、俺のとんかつは前夜に始まり一から十まで絵図ができているのよ！」
先日も触発されて大森のとんかつ屋に行ったところではありますが、やっぱりあれ以来劇中に登場したお店の味が気になって仕方がありません。調べてみたら、その「聖地」は横浜・馬車道にあるとのこと。というわけで、ドラマ『食の軍師』の聖地巡礼に、馬車道までやって来ました。
ちなみにこのドラマ、『孤独のグルメ』とは違って原作コミックのシチュエーションを再現することを優先しているようで、聖地巡礼してもドラマと同じものが食べられるとは限らないようです。スタッフは『孤独のグルメ』のチームがそのまま担当しているようなので店選びには間違いはなさそうですが、さすがに全店巡礼することはないかな（笑。
とんかつ屋は夜の店じまいが早い店が多い。結局、ラストオーダーぎりぎりでの入店になりました。
でも、そこはそれ。入店、空席捕獲、着席！からの、
「すいません！ロースとんかつ定食とビール一本。カツとお新香だけ先、御飯みそ汁後からでお願いします！！」
...軍師たるもの、戦いの前にこれくらいのシミュレーションは済ませてある。あとは立て板に水を流すように注文するだけだ。
「すいません、ロースとんかつ定食とビ...」
「あ、ロース終わっちゃったんですよ」
ズコー！
思わず劇中の本郷のような見事なズッコケを披露してしまうところでした(;´Д`)ヾ。
全ての豚はロースに通ず...のはずだが、まあ、閉店間際だから仕方ない。仕事の後とはいえ、進軍が遅れてしまったのはやはり失策だったか。
気を取り直して、普通のとんかつ定食、いただきます。
注文が通ったら、熱いお茶とソース、カラシが出てきました。ソースとカラシまで専用のものが出てくるなんて、嬉しいじゃないか。
ちなみに、完全に出鼻をくじかれてしまって、御飯みそ汁を後からにするのも、そもそもビールを頼むのもタイミングを逸してしまいました(´д`)。普通にとんかつ食って帰るぜ...。
待つこと 10 分余り、とんかつ定食が戦場に姿を現しました。
おお、これはロースとんかつじゃないけど、ロースに勝るとも劣らないボリューム感あるとんかつ。
この厚みのある肉に、キツネ色にカラッと揚がった衣。素晴らしい、輝いてる！
「塩、お使いになりますか？」
おおマスター、絶妙なタイミングでの進言。もちろんいただきます。
塩もテーブルに置いてある感じじゃなくて、わざわざ出してくれる赤塩。わかってらっしゃる。
とんかつの食い方にも戦術というものが存在する。
最初は端っこ...からではなくて、あえて端から二番目のカツ片から攻め落とす。
まずはレモンと塩で行くべし。レモンをちょいとしぼり、塩をふる。おお～、この神々しい断面！
ちなみに塩は本郷流ではなく力石流に、肉に直塩。これがうまいんです。
このシャクシャクの衣、みっちりした肉！ロースほどの脂身感はないけど、ギュッと引き締まった肉々しさが、これはこれでいい。衣も薄めで、肉そのもので勝負している感じ。
カツ国の天下統一のため、まずこの小国は塩を以て制した。
では次に一番小さい国を陥れるわけだが...その前に。
この左端の一片に、とんかつソースをたっぷりと垂らす。そして食事後半まで...寝かす！
マグロのヅケよろしく、衣にソースを浸みこませるのだ。
反対の端の一片、この国は他国と比べて少々肉々しさに欠ける。
この小国にはウスターソース...は置いてないようなので、とんかつソースとカラシをたっぷり使う。
「ソースジャブジャブカラシタップリの計」でジャンクに攻め落とす！この、なんつーか駄菓子感覚。
残りのカツ片は...それぞれ醤油カラシ、塩カラシ、ソースカラシで食べ分ける「豚下三分の計」だ！...と思ったら、ロースじゃないからか、劇中より細かく切り分けてあって、三分にならない（ぉ
ここで醤油を頼むのも気が引けるし、塩、ソース、カラシの組み合わせで順番こにいただきます。
ここのソース、甘味があってうまい。肉の味がよくわかる塩といいコントラストを生み出している。
最後は寝かせたヅケで〆る算段。全て軍師の企て通り！
ロースがなかったのは誤算だったけど、それを差し引いてもうまかった。
ちなみにこの店、大森・蒲田の「丸一」の流れを汲む店らしいですね。
あのエリアのとんかつ屋はだいたい攻略済みだけど、両・丸一だけ未訪なんだよなあ...今度はそちらにも足を運んでみようと思います。
投稿者 B : 23:30 | Dinner | Gourmet | KODOGURU | コメント (0) | トラックバック
2015/05/08 (Fri.)
塩竈 すし哲
松島観光後の夕食は、絶対お寿司にしようと決めていました。でも松島周辺はいかにも観光地然としすぎているので、いい寿司屋といえば...やっぱり塩竈でしょう、と松島から仙台への帰路、本塩釜で途中下車して、老舗らしい寿司屋に立ち寄ってみました。
塩釜港はマグロ漁獲量が国内でトップ 5 に入る漁港ということで、周辺には本当に寿司屋がたくさんあります。このお店はガイドブック頼みで探したわけですが、いくつかのガイドに必ず掲載されるほどの老舗で、駅近というのもポイントでした。
私は田舎では回転寿司でも十分おいしいので帰省時には必ず回転寿司屋に行きますが、逆に東京では滅多にお寿司を食べません。なので、回らない寿司屋に来たのはそうとう久しぶり（笑。
こういう寿司屋に来たらカウンターに座りたくなるところですが、家族連れなので座敷席へ。
壁のメニューには、ちゃんと一品ごとの値段が書かれていて、安心できます（笑。英語が書かれたメニューには商品写真まで貼られているという丁寧さ。やはり外国人観光客も多い土地柄だと、こういう対応になるんでしょうね。
着席したら、まずはビールから。今日もたくさん歩いたからビールがうまい。
こういうお店には生ビールなんて置いてないものです。でも、こういういい店で飲む瓶ビールは、なぜか安居酒屋のそれとは味が違って感じます（笑。アテは赤貝のヒモ。
握りの前に、お作りから。イワシ好きとしては、旬のイワシの刺身は外せない。小ぶりながら脂のよく乗ったイワシが本当においしい。丼メシの上にこのイワシを敷き詰めて食べたいくらいにおいしい。
店員さんにおすすめを訊いてみたところ、かつをの酢の物を勧められたので、言われるがままにいただいてみました。
一見、なんてことのない酢の物のようですが、鰹は皮付きで切られていて、おそらく三杯酢？に浸け込んであります。上に載っているのは葱とその他を混ぜたたっぷりの大根おろしに、茗荷。
「ふうん」と思いながら口にしてみた結果...なんだこれ！柔らかいのに身の締まった鰹を、ちょうど良い甘酸っぱさの酢と、大根おろしが引き立ててくれます。魚の質が良いだけじゃこうはいかない、この店の職人さんの技が垣間見えました。
今の一杯で、俺の立場は「寿司を食う」から「寿司を食べさせていただく」と主従一発逆転（ぉ
握りは何にしようか迷いましたが...土地勘のない寿司屋で策に迷うた時は、道は一つ。一人前のそのテッペンを取れば、その国（店）の全容を山の頂上からながむるに等しい！
というわけで、特上のさらに上「すし哲物語」を。特上に ＋500 円で最上級になるんだから、むしろお得です（既に金銭感覚が麻痺している
中トロ、ウニ、イクラ、アワビ、等々ネタの四番バッターが並びます。
左上は穴子の握りですが、これが脂が乗ってふっくらとした、鰻と言われたら信じてしまいそうな異次元の穴子。これ今まで食べた穴子の中で一番うまい。昼に食べた穴子丼の印象が一瞬にしてかき消されるレベルです。
そして子持ち昆布の握りというのも良いですが、個人的に衝撃を受けたのが、タコの握り。シャリがタコで包まれているというのも面白いですが、その食感が、一般的にタコといわれて想像するそれとは全然違う。タコといえば茹でると弾力を生じるものですが、微かに弾力は感じるものの、とても柔らかくて、口の中でとろけていくような食感のタコ。タレで味付けされてあることもあって、この四番バッター揃いの一皿の中でもひときわ異彩を放っていました。
寿司の中でもタコといえばまず最初にやっつけるものか、大ネタを一通り食べた後に最後に流すものと相場が決まっていたのが、これで私のタコ観は完全に覆されました。
こういう素晴らしい仕事ぶりの寿司に出会ったら、日本酒で応えるのが礼儀というものです。
宮城の日本酒といえば一の蔵がその代名詞。でも意外なことにこのお店では扱いがなかったので、地元・塩竈で仕込まれた、阿部勘・四季の松島吟醸から、浦霞・本醸造辛口へと飲み進めていきます。
いずれも、一の蔵ほど自己主張は強くないけど、少しやさしい辛口が寿司のうまさを引き立てて、確かにこれは一の蔵よりもこっちが良いと思えます。
それから、寿司屋でこういうのを頼むのは邪道だと思ったが食欲を抑えきれなかった、マグロの串焼き。いきなり野性味溢れる世界にやってきてしまいました。
この串焼き、マグロじゃなくて牛串を食べているかのような肉感。脂のうまみもあるけど、脂っこさではなくて、マグロの肉のうまみがしっかり活きていて、うまい。これだけで看板メニューになってしまいそうな存在感があります。
もうちょっと食べたかったので、アラカルトでアジとコハダ。光りもの好きとしてはこのあたりは外せません。そしてこういう基本的な握りものでも、手を抜かないしっかりした仕事ぶり。この店、良いなあ。
〆にはシャーベットとアガリで。
せっかく数年に一度の旅行だからちょっと贅沢しちゃったけど、お代に見合う...むしろそれ以上の満足をいただきました。
私は港町の生まれ故に、もしかしたら今までは素材の新鮮さだけに寄りかかった魚の食べ方をしていたのかもしれません。もちろん今でも故郷の寿司が最高だと思っていますが、この店の仕事にはその価値観を覆されたように思います。いいネタと、いい仕事。どちらかだけでは、うまい寿司にはならないんだなあ。
何年か後になると思いますが、次に仙台を訪れる機会があったら、必ずまたこの寿司屋に戻ってきたいと思います。それくらい気に入ったお店でした。
投稿者 B : 23:13 | Dinner | Gourmet | コメント (0) | トラックバック
2015/05/04 (Mon.)
牛たん炭焼 利久
仙台に行ったら牛たんを食べずには帰れないわけです。というわけで、今回はどの店に行くか迷った挙げ句、ここにしました。
仙台では、大袈裟ではなくマクドナルドか吉野家のような勢いで、あちこちに利久が店を出しています。あまりにありふれているので、逆に今まで行ったことがありませんでした。でも、なかなか家族連れで入れる牛たん屋って多くなくて、思い浮かぶのはこの利久か伊達の牛たんか、という感じ。伊達の牛たんには前回行ったので、今回は利久にしてみました。
何はなくとも生ビール。一日歩き回ったので、このキンキンに冷えたビールが五臓六腑に染み渡ります。
頼んだのは、店舗・期間限定という「牛たん満喫定食」。半人前の牛たん焼に定食の麦飯・テールスープがついて、さらに牛たんのステーキ・シャリアピンソースまでセットになった豪華な定食。牛たんのステーキまでなら分かるけど、そこにシャリアピンソースというのが面白いじゃないか。
本場の厚焼き牛たん。歯を押し返してくるような弾力と、中から溢れる肉汁の満足感。まあ利久なら関東にも何店舗かあるのでそれほど珍しくはないですが、焼肉屋の薄い牛たんとは違った醍醐味があります。
でも、純粋に牛たんのうまさでいったら、やっぱり太助や伊達の牛たんのほうが上かなあ、という気もします。
そして牛たんステーキ・シャリアピンソース。口の中でほろほろっと崩れるほど柔らかく仕上げられた牛たんに、タマネギの甘味、風味、酸味が渾然一体となったソースが絡んで、炭焼よりもこっちのほうが断然美味しかった。これだけ単品でまた食べに来たいレベルでうまい。店舗・期間限定とのことですが、反響次第で拡大したりするんでしょうかね。関東でも食べられるようになるなら、渋谷ヒカリエだろうとラゾーナ川崎だろうと行っちゃうんだけどな。
あとはアラカルトで牛たんの握りを。ポン酢とたれの二種類、どちらも牛たんの薄切り（軽く湯通ししてあったようです）をあっさりとした味付けで握ったもので、これはむしろ定食の前に焼酎と一緒にいただきたかった。案外、定食を外してこのあたりを軸に牛たん尽くし飲みコース、とか開いても良かったかもしれません。
あとはタンシチュー。私は「ねぎし」に行っても 1/2 の確率でたん焼ではなくタンシチューを頼むほどのタンシチュー派です。これも、柔らかく煮込まれた牛たんと、デミグラスソースのコンビネーションがいい。幸せ。
利久、今まで敬遠していて正直すみませんでした。家族連れでも安心して寛げる牛たん店、というのは貴重な存在です（私が行ったのはたぶんけっこう大きめの店舗で、全てのお店がこれほど落ち着けるわけではないでしょうが）。普段のランチにするにはちょっと割高なのが難点だけど、関東にあるお店にも行ってみようかなあ。
